炎热的天气，总想吃点开胃解腻的。这时候，一碗晶莹剔透、酸辣爽口的凉粉就成了餐桌上的救星！
它不仅制作简单，而且热量极低，既能满足口腹之欲，又不用担心长胖。
今天就来教你在家轻松复刻这道让人欲罢不能的夏日美味。
食材准备：简单易得，随手可做
主料：绿豆淀粉 100克、清水 600毫升
展开剩余73%灵魂酸辣汁：
蒜末 2大勺 葱花 1大勺 香菜 适量 花生碎 2大勺 辣椒粉 1大勺 白芝麻 1大勺调味料：
生抽 3大勺 香醋 2大勺 白糖 1小勺 盐 半小勺 香油 1小勺 花椒粉 少许制作步骤：零失败的完美凉粉
第一步：制作凉粉
调配粉浆： 取100克绿豆淀粉 加入200毫升清水 搅拌至完全溶解无颗粒 煮制成型： 锅中倒入400毫升清水烧开 转小火，缓缓倒入淀粉水 边倒边快速搅拌，防止结块 煮至透明粘稠状（约3-5分钟） 冷却定型： 倒入保鲜盒或深盘中 轻轻震出气泡，表面抹平 室温放凉后，冰箱冷藏2小时第二步：制作灵魂酸辣汁
炸制香辣油： 碗中放入辣椒粉、白芝麻、花椒粉 淋入热油，瞬间激发香气 搅拌均匀，放凉备用 调配料汁： 蒜末中加入生抽、香醋 放入白糖、盐，搅拌至融化 加入刚才制作的香辣油 最后滴入香油提香第三步：完美组合
切配装盘： 取出定型好的凉粉 用刮刀刮成条状或直接切块 整齐码入盘中 淋汁调味： 均匀浇上调配好的酸辣汁 撒上葱花、香菜 最后撒上香脆的花生碎成功秘诀：三个关键要点
粉水比例要精准
绿豆淀粉与清水的黄金比例是1：6，其中1份用于调浆，5份用于煮制。这个比例做出的凉粉软硬适中，口感最佳。
火候控制是关键
煮粉浆时一定要小火，并且要不停搅拌，否则容易糊底或产生疙瘩。煮到完全透明才算成功。
冷藏时间要足够
一定要等凉粉完全冷却后再放入冰箱，冷藏时间不少于2小时，这样口感才会Q弹爽滑。
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